Der Prozess der Honigherstellung

Honig ist ein köstliches Naturprodukt mit vielen positiven Eigenschaften für die Gesundheit. Aber wissen Sie, wie die Honigherstellung von statten geht ?

Der Honigherstellungsprozess dauert ungefähr 45 Tage, die Bienen übernehmen hierfür die unterschiedlichsten Aufgaben und Funktionen . So wird durch ausgeklügelte Teamarbeit die korrekte Entwicklung des Prozesses und damit die Erzeugung von hochwertigem Honig gewährleistet.

Wie ist der Prozess der Honigherstellung?

Im Folgenden zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie der Honigherstellungsprozess von der Gewinnung des Nektars bis zur Gewinnung des Endprodukts abläuft.

Gewinnung von Nektar aus Blüten

Der Prozess der Honigherstellung beginnt mit dem Sammeln von Nektar aus Blüten; *bei Waldhonig wird vorwiegend Honigtau gesammelt. In diesem Schritt überfliegen die erwachsenen -also mindestens 21 Tage alten Sammelbienen– die Blüten, um den Nektar zu extrahieren. Dazu saugen die Bienen mit ihren langen Zungen die Blüten aus.

Nicht alle Blumen eignen sich für die Honigherstellung. Bienen extrahieren Nektar nur von bestimmten Blüten.

Wenn Imker Honig aus bestimmten Blüten gewinnen möchten, stellen sie die Bienenstöcke neben die gewünschten Trachten. So wird Honig aus Akazie, Linde, Tanne, Blütenmischungen usw. hergestellt.

*Die Tracht ist das gesamte Angebot an Nektar, Pollen und Honigtau, das die Honigbienen in den heimischen Bienenstock eintragen. Dort wird der Nektar zu Honig umgearbeitet. Der nicht von den Bienen selbst verbrauchte Honig kann durch die Imkerei geerntet werden. Quelle Wikipedia_Tracht_(Imkerei)

Bienen geben den gesammelten Nektar in ihren Bienenstöcken ab

Sobald der Nektar aus den Blüten extrahiert wurde, wird der Honigproduktionsprozess fortgesetzt. Die Sammelbienen nehmen den Nektar auf und speichern diesen in ihrer Honigblase. Nach der Aufnahme verändern die Bienen den pH-Wert des Honigs, indem sie ihn mit Enzymen kombinieren.

Anschließend kehren die Bienen in den Bienenstock zurück, wo die Honigherstellung fortgesetzt wird. Dort geben sie den Nektar an andere jüngere Arbeitsbienen weiter, die den Nektar extrahieren und durch verschiedene enzymatische Verdauungen in einfachere Verbindungen zerlegen, die hauptsächlich reich an Fruktose und Glukose sind.

Dies ergibt den süßen Geschmack von Honig und seine große Kalorienaufnahme. Die Bienen kauen diesen Nektar etwa eine halbe Stunde lang, bis die Feuchtigkeit des Nektars von 70 % auf 20 % reduziert wird. Ebenso verändern diese Enzyme den pH-Wert von Honig, der bei etwa 3,9 % liegt, das bedeutet es handelt sich um ein sehr saures Produkt.

Auf diese Weise verwandelt sich der Nektar schließlich in Honig.

Die Versiegelung der Zellen

Sobald der Honig im Bienenstock abgelegt ist, wird der Honigproduktionsprozess mit der Beseitigung überschüssiger Feuchtigkeit im Bienenstock fortgesetzt. Dazu fächern die Bienen mit ihren Flügeln die Zellen auf und vermeiden so überschüssige Feuchtigkeit aus dem angesaugten Nektar. Auf diese Weise gelingt es ihnen, bis zu 80 % des überschüssigen Wassers zu extrahieren.

Um die richtige Konservierung des Honigs zu gewährleisten, versiegeln die Bienen später die Zellen mit Wachs. So sorgen sie dafür, dass der Honig in gutem Zustand bleibt und viele Jahre haltbar ist.

Abschluss des Honigherstellungsprozesses

Der Honigherstellungsprozess endet, wenn sich der entstandene Nektar im Laufe der Zeit mit Enzymen und Wachs verbindet; Dadurch erhält der Honig seinen charakteristischen süßen Geschmack. Um einen einfachen Teelöffel Honig zu erhalten, sind bis zu 8 Bienen im Einsatz.

Nun muss der Imker die schweren Honigwaben aus dem Bienenstock entnehmen und nach dem entdeckeln der Waben kann geschleudert werden. Eine Honigwabe kann je nach Beuten-System um die 2,5 Kilogramm wiegen. Viele Imker entnehmen nicht alle Honigwaben, sondern lassen den Bienen auch einige ihrer Waben, damit die Bienenvölker nicht nur von dem Zuckerwasser, dass nach der Honigernte zugegeben werden muss, leben müssen.

Die Gewinnung des Honigs aus den Waben erfolgt also durch Zentrifugation. Anschließend wird dieser Honig gefiltert, um die Wachsreste zu entfernen. Der im Honig enthaltene Pollen bleibt nicht im Filter hängen, damit der Honig alle Merkmale seines multifloralen Ursprungs behält. In der HonigWabe befinden sich alle Honige in flüssigem Zustand, obwohl viele im Laufe der Zeit kristallisieren, je nach Art der von den Bienen besuchten Blüten. Nach dem Filtern lässt man den Honig absetzen.

*lesen sie hier mehr über die HonigKristallisation und wie Honig wieder verflüssigt wird

Kuriositäten über Bienen

Es gibt ungefähr 20.000 verschiedene Bienenarten, die in 7 verschiedene Familien eingeteilt sind.
Nicht alle Bienen produzieren Honig. Nur europäische Bienen, genannt Apis mellifera, produzieren Honig.
Sie sind „soziale“ Tiere. Im Bienenstock werden die Bienen in drei Kasten eingeteilt: die Königin, die Arbeiterinnen und die Drohnen.
Je nach Jahreszeit können bis zu 50.000 Bienen in einem Bienenstock leben
Auf jeder Sammelreise kann eine Biene zwischen 50 und 100 verschiedene Blüten besuchen.
Wir können Bienen auf allen Kontinenten der Welt finden, außer in Afrika.
Bienen haben 5 Augen, 2 zusammengesetzte und 3 einfache. Dadurch können die Bienen alle Farben außer Rot sehen, Bewegungen besser wahrnehmen und schneller reagieren.
Wussten Sie, dass Bienen mit einer angemessenen Geschwindigkeit von bis zu 30 km/h fliegen? Dazu schlagen diese Insekten etwa 200 Mal pro Minute mit den Flügeln.
In den letzten Jahren sind eine Vielzahl von Bienenvölkern verschwunden; in manchen Regionen sind bis zu 90 % von ihnen verschwunden.